pH值，即物質酸堿性數(shù)值，由0至14表示。其中，0為強酸性，14為強堿性，若pH值為7，則物質呈中性。我國的《生活飲用水衛(wèi)生標準》要求，飲用水的pH值應不小于6.5且不大于8.5。據(jù)了解，pH值可以直觀反映水中是否含有天然礦物質。若pH值偏高，水的口感會微甜，并呈爽滑感。而若pH值低于7，水的口感會更為爽脆清新。另外，需要注意的是，水的pH值由水中溶解的礦物質決定，如果水中含有鉀、鈣、鈉、鎂、偏硅酸等多種礦物質，那么多呈弱堿性。若不含這些礦物質的水，則往往呈酸性。

pH值的檢測原理：

水的pH值測定方法有比色法和玻璃電極法。pH試紙法是一種簡單的粗略測定方法。雖然使用起來十分方便，但測量時因顏色轉變點通常與使用者的主觀判斷有關，所以這種方法往往不夠準確。相對來說，電位法測量pH會更加準確、快速，且受水體色度、濁度、膠體物質、氧化劑、還原劑及鹽度等因素的干擾較少。

pH值的電位測定法是根據(jù)玻璃電極或非玻璃電極的電位差進行測定的一種方法，其測量原理是用氫離子玻璃電極與參比電極組成原電池，在玻璃膜與被測溶液中氫離子進行離子交換，通過測量電極之間的電位差，來檢測溶液中的氫離子濃度，測得被測液體的pH值。

pH值檢測的重要領域：

pH值是污水中的一個很重要的測量項目。在日常的污水化驗項目中，pH值是作為一個常規(guī)性的化驗進行的，在污水廠的運行管理中對污水的pH測量，不僅是監(jiān)測污水水質的個體因素，同時污水的pH也會影響活性污泥中微生物的生活環(huán)境，在污水中大幅度變化的pH值是污水作為污染或一些其它環(huán)境因素判斷的指標之一。

同時，pH值也是水產養(yǎng)殖中影響水質的一個重要因素，分析養(yǎng)殖用水的水質時通常都要測定該水體的pH值。當pH值波動異常時，說明二氧化碳平衡系統(tǒng)故障，會影響水生動物滲透壓的調節(jié)、引起生態(tài)病，輕則養(yǎng)殖動物生長緩慢，重則直接導致養(yǎng)殖動物死亡！所以，對于水產養(yǎng)殖從業(yè)人員來說，保證池塘中pH的平衡，是保證養(yǎng)殖成功的基礎，所以養(yǎng)殖過程中經常測量pH值是非常必要的。